Die Hefe, in doppelwandigen, gekühlten Hefewannen bei einer Temperatur
von knapp über dem Gefrierpunkt aufbewahrt, wird nach jeder Gärung in frischem, kaltem Wasser gewaschen. Vor der Hefegabe für einen neuen
Sud wird das Wasser abgegossen, die Hefe als hellfarbiger Brei
zugemessen und im Anstellbottich der vom Würzekühler kommenden
